味の明太子「復刻」【特別パッケージ】

味の明太子「復刻」【特別パッケージ】

No.1
人気度
内容量 360g(180g×2袋)
価格 5,400円(税込)
賞味期限 冷蔵10日
原材料 原産地 すけとうだら卵/北海道 ■原材料 すけとうだらの卵、食塩、香辛料、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)

原卵は国内で水揚げされる「近海子」を一度も冷凍させることなく、人の手による「手返し」で塩漬け。 さらに唐辛子は焙煎機を使い、香り高く仕上げています。昔ながらの手法で実現した、当時を思い起こす深いコクと濃厚な旨みを、ぜひご賞味ください。

fukkoku01もう一度、発売当時の明太子を食べてみたい」とのお客様の声から、すべてが動き出しました。昔のレシピや道具もない中、どのようにしてその味を再現するのか。記憶と感覚の勝負が始まりました。

原卵は国産の「近海子」のみを使用することに。卵が冷凍されない状態で塩蔵されるため、味の入りが違います。また、「手返し」という昔ながらの手法を採用し、人の手の優しさときめ細やかな調整が、当時の味を引き寄せました。さらに塩と唐辛子にもこだわり、特に唐辛子は発売当時と同じ作り方にすることで、あの頃の豊かな風味が蘇ったのです。

こうして、まさに昔食べたあの味を復元できました。振り返ってみるとあっという間でしたが、様々なご縁があってこそ、完成したのではないかと思っています。

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